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島根・松江では宍道湖で獲れた鮒を食べる習慣が健在しています。
冬に旬を迎える丸々と太った鮒を細切りにし、腹子を和える糸作りは松江だけの冬の郷土料理。食感はコリコリとし、脂がのり、臭みも少なく食べやすい。

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