松江駅から車で5分。東本町に本社、南田町に酒蔵を持つ明治 29 年（1896年）創業の米田酒造。「豊の秋」は、五穀豊穣を祈り芳醇な酒が醸されるようにとの思いが込められた銘柄。自家精米の酒造好適米、近隣の湧水を使用。洗米、蒸米、浸漬などの原料処理に手をかけ、人の和を大切にしている。古くから出雲地域に愛されながら一度途絶えていた米由来の料理酒「地伝酒（じでんしゅ）」を復活。特産の「あご野焼」や鰻のタレなどに使用され、酒のみならず、地元の食文化にも貢献している。純米辛口金五郎は、辛口ながら穏やかで、蔵元初代、米田金五郎氏の人柄を彷彿させる。

日本酒の神様が祀られている佐香神社から車で15分。三軒の醤油蔵がある木綿街道に唯一残る酒蔵。明治 10 年（1877年）の創業から守られている建物は有形文化財に指定されている。全量島根県産の米を使用。佐香（さか）神社に由来し名付けられた島根の酒米「佐香錦（さかにしき）」を他に先駆けて平成9年頃から扱う。甘くコクのある醤油が好まれる出雲地方では、酒質にもしっかりした味わいが求められ、約 30 日かけてじっくり育み旨味を引き出す。「1000年続く酒造りの技術も、140年受け継がれているこの建物も、一度絶えると復活出来ない。続けることが大事」と話す社長の持田祐輔さん。年中、蔵見学を受け付けて、その伝統を今に伝えている。

出雲市駅から徒歩 5分。飲食店もある商店街に創業明治2年（1869年）の酒蔵がある。島根半島北山山系の、年月をかけてミネラルが溶け込んだ水を使用。酵母が元気に発酵し、お米がしっかり溶けて醸された旨味が十旭日（じゅうじあさひ）の特徴だ。土壁と大きな梁の蔵の中、我が子を育てるように夫婦で酒造りに取り組む寺田幸一さんと栄里子さん。昭和 30 年代から扱ってきた島根の酒米「改良雄町（かいりょうおまち）」をメインに、酵母無添加で昔ながらの生酛（きもと）造りにチャレンジして 10 年目。「改良雄町は温度変化、熟成によって味が変わりやすいからこそ、造る時も飲む時も面白い」と栄里子さん。熱燗がおすすめだが、食事に合わせて温度を変えたり、遊び心をもって十旭日の様々な表情を楽しんで欲しい。

ＪＲ木次線の木次駅から徒歩3分。「美波太平洋」のレトロな看板の奥に蔵がある。太平洋のように大きく、綺麗な酒をという願いから生まれた銘柄の「美波（みなみ）」は「ビバ」とも読めて、ラテン語では「乾杯」の意味を持つ。「生まれ育ってきた地元色を出していきたい」という蔵元杜氏の川本康裕さん。顔が見える近隣の農家の米を使用。仕込み水は蔵に連なる山に沸く、柔らかい口あたりの岩清水。モーツァルトが流れる蔵の中にホーロータンクが並ぶ。たたら製鉄が今に息づく「菅谷（すがや）たたら」の前の田圃で育った酒米「佐香錦（さかにしき）」を使い、約30日間しっかり発酵させ、ふくらみがありながらスッキリと飲める味を目指した美波太平洋は、お燗もおすすめ。