「一体それは何なのだ！？」という時がごくたまにある。「何なのだ？」ではなく「何なのだ！？」と感嘆符がつく、どうにもモヤモヤした気分が残る時である。早く答えを！と脳がせっついているのである。
　とうふちくわは間違いなく“それ”だ。とうふとちくわが関連していることは容易に推測できる。しかしとうふは四角く柔らかく、ちくわは円柱で弾力がある、原材料は大豆と魚、作り方も含めて共通項が見当たらぬ。水と油だが「とうふちくわ」と名物になっている、これは如何に。
　時計は江戸に遡る。池田侯が質素倹約のため「魚ではなく大豆を食べるように」と庶民に奨励したことで、水と油はひとつになった。木綿豆腐をつぶして白身魚のすり身と７：３の割合で混ぜると、見事な“すり身”に進化。竹に巻き付けて蒸しあげると「カタチはちくわ、食べるとふっくら、噛むとほのかに大豆の味と香り」という、とうふちくわだけの絶妙なる味わいと相成った。以来２００年以上にわたり鳥取の人々に愛され続け、今やカレー味やショウガとネギを練り込んだ「冷奴とうふちくわ」も出現、もはやとうふを超えた！？